Herstellung von Bier, Grundlagen der Sensorik

• Grundlagen der Sensorik
• Herstellung von Bier
• Rohstoffe von Bier und deren Eigenschaften
• Bierherstellung
• Bierstile Lager und alkoholfreies Bier
• Besichtigung der Brauerei
• Degustation

Offenausschank und Lagerung von Bier

• Offenausschank von Bier
• Bierpflege und Lagerung
• Ausschank aus der Flasche
• Bierstile Weizenbier, Pils und Schweizer Spezial hell und dunkel
• Bierfehler «Diacetyl»
• Degustation

Service und Präsentation von Bier

• Die Rolle des Schweizer Bier-Sommeliers, der Schweizer Bier-Sommeliere
• Geschichte von Bier
• Das Sommelier-Besteck
• Das richtige Glas
• Der korrekte Service von Bier, Regeln der Präsentation
• Biere im Hochpreis-Segment
• Bierstil IPA
• Degustation

Verkauf von Bier im Restaurant und bei Events

• Verkauf und Kommunikation des Angebots
• Das Verkaufsrad
• Strategie Orange als Positonierung eines Restaurantkonzepts
• Basis-, Ergänzungs-, Zusatzleistungen
• Konsumententypen
• Bierkarte, Gesetzliches und Nice to Have
• Bierstil Sauer, Lambic, Gose
• Bierstil Wit
• Inszenierung von Bier

Internationale Bierwelt

• Bierländer international
• Die Welt von Ale, Stout, Porter
• Bock-Biere
• Deutsche Bierstile
• Belgische Biere
• Degustation

Bier und Gesellschaft

• Das Lebensmittelrecht zum Thema Bier
• Rechtliche Grundlagen über den Kauf, Verkauf und Konsum von Bier
• Bier und Gesundheit
• Vor- und Nachteile von Bier und Bierkonsum aus ernährungsphysiologischer Sicht
• Grenzen von Alkoholkonsum

Food-Pairing

• Das Führen einer Gasthausbrauerei
• Preiskalkulation im Restaurant
• Sensorischer Parcours
• Bier Mischgetränke und Cocktails
• Menübegleitung mit Bier
• Degustation