Produzione della birra, principi di analisi sensoriale

• Basi dell’analisi sensoriale
• Produzione di birra
• Materie prime della birra e le loro caratteristiche
• Produzione di birra
• Stili di birra Lager e Birra Analcolica
• Visita del birrificio
• Degustazione

Birra alla spina e conservazione della birra

• Birra alla spina
• Cura e conservazione della birra
• Servizio dalla bottiglia
• Stili di birra Weizenbier e Birra Speciale Svizzera (Pils) chiara e scura
• Difetto della birra «Diacetile»
• Degustazione

Servizio e presentazione della birra

• Il ruolo del Sommelier Svizzero, della Sommelière Svizzera della Birra
• La storia della birra
• Gli attrezzi del Sommelier, della Sommelière
• Il bicchiere corretto
• Il servizio corretto della birra, regole per la presentazione della birra
• Birre nel segmento elevato di prezzo
• Stile di birra «IPA»
• Degustazione

Vendita di birra nel ristorante e negli eventi

• Strategia Orange quale posizionamento di un concetto di ristorazione
• Prestazioni di base, complementari e supplementari
• Tipi di consumatori e consumatrici
• Vendita e comunicazione dell’offerta
• La ruota della vendita
• Carta della birra, aspetti legali e nice to have
• Stili birra Birre acide, Lambic e Gose
• Stile birra Wit
• Messa in scena della birra

Il mondo delle birre internazionali

• I paesi internazionali della birra
• Il mondo delle2 Ale, Stout e Porter
• Birre Bock
• Stili di birra Tedeschi
• Birre Belghe
• Degustazione

Birra e società

• La legge sulle derrate alimentari inerente la birra
• Basi legali per l’acquisto, la vendita ed il consumo di birra
• Birra e salute
• Vantaggi e svantaggi della birra così come del suo consumo dal punto di vista della psicologia alimentare
• Limiti del consumo di alcol

Food-Pairing

• La gestione di un birrificio con ristorante
• Calcolazione dei prezzi nel ristorante
• Percorso sensoriale
• Bevande miscelate a base di birra e cocktails
• Accompagnamento di un menu con la birra
• Degustazione