Bierkultur, Herstellung von Bier, Grundlagen der Sensorik

• Geschichte des Bieres
• Kultur- und Marktentwicklung des Bieres in der Schweiz
• Rohstoffe von Bier und deren Eigenschaften
• Bierherstellung
• Einführung in die Sensorik, Off-Flavours
• Degustation

Schweizer Biervielfalt

• Bierlandschaft Schweiz
• Bierpflege und Lagerung
• Bier im Offenausschank und aus der Flasche
• Schweizer Biervielfalt
• Degustation

Internationale Biervielfalt

• Die internationalen Bierländer
• Deutschland, Österreich
• Belgische Bierstile
• Englische Bierstile
• Amerikanische Bierstile
• Bierstile ohne direkten Ursprung
• Degustation

Service und Verkauf von Bier im Restaurant

• Die Rolle des Schweizer Bier-Sommelier / der Schweizer Bier-Sommeliere®
• Gästetypen und ihre Bedürfnisse
• Das Verkaufsgespräch
• Das richtige Glas zum Bier
• Grundlagen der Gläserkunde
• Biere im Hochpreis-Segment
• Degustation

Food-Pairing mit Bier

• Das Führen einer Gasthausbrauerei
• Preiskalkulation im Restaurant
• Sensorischer Parcours
• Bier Mischgetränke
• Menübegleitung mit Bier
• Degustation

Bier-Marketing

• Bier-Marketing im Restaurant
• Vom klassischen Marketing Mix zu den Positioning Parametern
• Bier braucht Geschichte
• Basisangebot kreieren und entwickeln
• Konsumententypen am Beispiel Bier
• Die Bierkarte

Bier und Gesellschaft

• Das Lebensmittelrecht zum Thema Bier
• Rechtliche Grundlagen über den Kauf, Verkauf und Konsum von Bier
• Vor- und Nachteile von Bier und Bierkonsum aus ernährungspsychologischer Sicht
• Grenzen zwischen normalem und übermässigem Alkoholkonsum